Appeltaart

Laatst had ik veel appels over. Sterker nog, nadat ik een appel had meegenomen naar mijn werk lagen er bij thuiskomst een berg meer appels in de fruitschaal. Zo schiet dat niet op natuurlijk. Het eerste wat me te binnen schoot was om een lekkere appeltaart te bakken. Dat had ik al heel lang niet meer gedaan. Ik herinnerde me een recept uit het bakboek van HHB Annemarie. Ook al heb ik zelf ook mijn eigen recept, ik besloot de versie van Annemarie te gaan maken.

Voor mijn gevoel was het deeg nog een beetje zacht. Maar ik ging er vanuit dat dat wel goed zou komen als het deeg eenmaal had gerust in de koelkast. Hard werd het inderdaad. Te hard om in de vorm te doen. Dus moest ik het deeg weer zacht laten worden. En toen was het opeens weer net zo zacht als voordat het de koelkast in ging. Goed, dit was duidelijk niet mijn meest effectieve taart. Het lastigste was nog om de stroken voor bovenop de taart te maken. Het deeg was veel te zacht om op te pakken van het aanrecht. Met veel pijn en moeite heb ik kleine stukjes deeg op de taart zelf soort van aan elkaar geplakt.

Aan het resultaat was gelukkig niet te zien dat ik zo had zitten worstelen. Maar tijdens het aansnijden merkte ik al dat het deeg niet zo stevig was als dat ik gewend was. Daarop werd ik toch nieuwsgierig naar mijn eigen recept. Toen ik beide recepten met elkaar vergeleek kwam ik erachter dat het recept van Annemarie identiek is aan mijn recept, met 1 uitzondering: de hoeveelheid boter. Annemarie gebruikt meer boter op dezelfde hoeveelheden meel en suiker. Dat verklaart een hoop. Lieve Annemarie, ik vind je geweldig. Maar volgende keer gebruik ik toch weer mijn eigen recept. Overigens was de smaak een dikke prima.

Stukje appeltaart

Appeltaart


Banaan-havermout koekjes

Deze week had ik een bananen probleem. Al tijden lagen er 2 bananen in de fruitschaal steeds bruiner te worden. Schoonmoeder wilde ze al weggooien maar ik zei dat ik nog 1 dag wilde wachten. Dan had ik namelijk weer tijd om te bakken. Als ze echt niet meer te redden waren kon ik ze altijd nog weggooien. De volgende dag was ik eigenlijk te druk om te bakken. Daarbij had ik zin in iets anders dan het eeuwige bananenbrood. Ik tikte op Google de zoektermen bananen en havermout. Waarom deze combi weet ik ook niet. In een opwelling was het gebeurd.

Ik kreeg vervolgens allemaal pagina’s te zien met recepten bestaande uit 2 ingrediënten: banaan en… havermout! Juist ja. Kwam dat even mooi uit. Hoefde ik niet eens naar de winkel. Het spannendste was nog wel of de bananen onder de -inmiddels zwarte- schil nog bruikbaar waren. Om te eten, no way. Maar om te pureren en te bakken? Let’s give it a go. Ik vond 2 ingrediënten echter wel heel weinig. Op andere pagina’s zag ik toevoegingen als kaneel, cranberries en noten. Dat vond ik een beter plan en ik besloot mijn banaan-havermout koekjes toch een klein beetje te pimpen.

Ik had niet exact de hoeveelheid uit het recept dus heb ik net zolang havermout toegevoegd en steeds geroerd tot ik vond dat de consistentie goed was. Ja ja. Dit was echt hogere bakkunde. Met een eetlepel heb ik hoopjes gevormd op de bakplaat. Na 20 minuten rook het erg lekker in de keuken. Deze koekjes waren alleen niet knapperig. Het had meer weg van kleine pannenkoekjes. Ik vond het wel lekker. Mijn dochters vonden ze maar niets. Ze smaakten teveel naar… banaan. En daar houden ze tegenwoordig niet meer van. Sja, wat doe je eraan? Ik heb ze zelf maar opgegeten. Eindelijk een koekje waar je je niet schuldig over hoeft te voelen. Alleen al om die reden zou je bananen bijna zwart laten worden.

Dit is het recept bestaande uit echt maar 2 ingrediënten. Klik hier voor het recept dat ik uiteindelijk heb gebruikt, met een paar kleine toevoegingen.

 

Bananen-havermout koekjes


Taart met aarbeien en bosbessen

Afgelopen zomer kreeg ik een wel heel bijzonder recept. De mooie letters waren duidelijk met grote zorg geschreven. Best knap voor iemand uit groep 2 van de basisschool. Dat maakte indruk op mij. Nu moest ik dit recept natuurlijk wel een keer gaan maken. Vorig weekend was het dan zover. Ik ging zaterdag samen met mijn dochter op visite bij het brein achter dit recept. Dat was de ideale gelegenheid om de taart te maken. Ik had echter niet heel veel tijd om iets te maken (ik ging opeens naar een discofeest en was de hele vrijdag avond druk met dansen). Dus hield ik het simpel. Bovendien wilde ik het risico niet lopen dat kinderen het niet zouden lusten. Ik besloot om een Victoria Sponge Cake te maken uit mijn Heel Holland Bakt bakboek. Klink toch weer wat sjieker dan gewone cake (maar is stiekem wel gewoon hetzelfde…).

De vulling heb ik gemaakt van slagroom. Over de vruchten hoefde ik natuurlijk niet na te denken. Aarbeien en bosbessen volgens het recept. Iets van aardbeien boven op en iets met besjes eromheen. En toen het glazuur…Daarover twijfelde ik even. Ik besloot toch iets nieuws te proberen, namelijk een witte chocolade drip, gemaakt door de witte chocolade en slagroom samen te verwarmen en dan iets af te laten koelen. Alleen had ik voor dat afkoelen helaas geen tijd. De drip was nog eigenlijk net iets te vloeibaar toen ik het erop deed. Maar ja uitharden kon het mooi tijdens de autorit. De witte chocolade drip paste goed bij de vruchten. Het bleek de juiste keuze.

En de mini chef die dit recept bedacht heeft.. die was helemaal verrast en onder de indruk! Hij heeft ervan gesmuld. En wij ook 🙂

Recept

 

 


Frangipane van Annemarie

Vorige week heb ik de witte chocolade koekjes uit het bakboek van Annemarie gemaakt. Maar er staat nog veel meer lekkers in haar boek. In eerste instantie had ik dit recept over het hoofd gezien: Penceetaart. Dat zei me niet zoveel. Maar de subtitel met frangipane des te meer. Blijkbaar noemt Annemarie alleen de vulling frangipane. Ik dacht altijd dat frangipane gebruikt werd om de gehele taart mee te duiden. Hoe dan ook, het leek me een lekker recept, passend bij het herfstige weer buiten.

Het recept voor deze frangipane vulling is anders dan die van mij. In mijn recept zit er ook nog gesmolten boter door de frangipane. Ik was benieuwd wat dat uitmaakt. Ik besloot dus om het recept van Annemarie exact te volgen. Met de frangipane was niks mis. Maar het deeg was wel heel zacht. Uiteindelijk bleek het beter om het deeg rechtsreeks in de vorm te duwen. Van de restjes kon ik in geen 100 jaar meer mooie stroken rollen. Dus drukte ik mijn restjes deeg plat en plaatste ze in onbestemde geometrische vorm bovenop de taart.

Gelukkig kwam de taart mooi uit de oven. Het deeg was niet gescheurd dus toch weer 1-0 voor Annemarie. Snel nog bestrijken met mijn homemade abrikozenjam en laten afkoelen. In de tussentijd konden we mooi avondeten. Als het aan de rest van mijn gezin ligt was er niks mis met deze vulling. Al gauw werd om een tweede stukje gevraagd. Binnenkort wil ik ook eens 1-persoons frangipane taartjes maken. In de tussentijd kan ik mooi even bedenken welke vulling ik ga gebruiken. Die van Annemarie zonder boter, of toch mijn eigen recept met boter. Wordt vervolgd…

Frangipane

Stukje frangipane


Witte chocolade cookies

Het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt is intussen weer in volle gang en ik voel me eigenlijk een beetje schuldig dat ik nog helemaal niets uit het bakboek van Annemarie (de winnares van vorig seizoen) gebakken heb. Terwijl ik het boek oppak valt het zomaar open op een bepaalde bladzijde. Ik beschouwde dat als een teken. De witte chocolade koekjes – dat moest het zijn. Vergezeld van de ontzettend gezapige doch vertrouwde (en intussen stiekem leuke) HHB melodie van mijn kersvers gedownloade HHB app zou ik me bijna zelf in de tent wanen. Alhoewel ze bij HHB deze koekjes meen ik nog nooit eerder in een aflevering gemaakt hebben.

Het recept was niet moeilijk. Wel moest ik nog ongeveer 4 theelepels bloem extra bij het deeg doen voordat het deeg goed samenkwam. Gelukkig kan ik inmiddels voldoende op mijn bakintuitie vertrouwen om te weten wanneer ik iets af moet wijken van het recept. Annemarie neemt 30 gram deeg voor elk koekje. Dat vind ik persoonlijk wel wat weinig. Ik hou wel van die grote amerikaanse koeken. Maar met de calorietjes in het achterhoofd heb ik mijn koekjes toch maar wat kleiner gehouden.

Het huis geurde wederom heerlijk van de koekjes. Mijn dochter verbrandde bijna haar vingers zo graag wilde ze een vers koekje pakken. Toen ze ein-de-lijk genoeg waren afgekoeld zijn we aangevallen en in katzwijm gevallen. Wat zijn verse koekjes toch heerlijk. Er is wel een nadeel: ze worden relatief snel oud vind ik. Maar geen probleem. Binnen 2 dagen waren ze toch op. Volgende keer ga ik denk ik wel voor de XL variant.

Witte chocolade cookies


Koffie brownies

Vorig weekend hadden mijn man en ik een feest in Friesland. In mijn glittertjes feestoutfit (inclusief mega hakken) gehuld wilde ik aan de gastheer ook iets feestelijks aanbieden. Ik had de hele week geen inspiratie wat voor feestelijks ik zou gaan bakken. Ik overwoog om mijn madeleines maar weer te gaan maken. Maar nee, ik vind het veel te leuk om nieuwe dingen uit te proberen. Op de terugweg van de sportschool op de fiets schoot me ineens een recept tebinnen van ronde chocoladekoekjes bestrooid met heel veel poedersuiker. Ik had geen idee hoe ze heetten. Ik wist alleen dat ik ze ooit bewaard had op mijn telefoon en dat ze van een Griekse site kwamen.

Thuis ging ik gelijk op zoek naar het recept. Tussen mijn honderden andere bewaarde recepten in kon ik het zo gauw niet vinden. Shit. Via de Griekse site MyGreekDish.com vond ik het recept snel terug. Ik zag ook dat het een kerstrecept was. Nou ja, dan klopte mijn gevoel in elk geval goed dat ik een feestelijk recept had gevonden. En het is bovendien niet eens de eerste keer dat ik in de zomer een kerstrecept maak (zie eerdere blog).

Helaas pakte het recept iets anders uit dan gedacht. Volgens recept moet er 1 kop espresso in het deeg. Ik was nog in dubio: bedoelen ze nou zo’n heel klein espressokopje of een cup van 240 ml? Ik koos voor dat laatste en kwam er algauw achter dat het waarschijnlijk dat eerste had moeten zin. De koekjes kon ik schrappen. Het deeg was beslag geworden. Maar wel met een heerlijke koffiesmaak. Ik besloot er maar brownies van te maken. Dat lukte eigenlijk best goed. Bij het aansnijden kruimelde het wel heel erg maar het smaakte ook lekker naar chocolade… en koffie! En om de brownies alsnog een feestelijk tintje te geven heb ik ze maar zo feestelijk mogelijk verpakt.

Koffiebrownies

 


Franse kruidcake

In de zomervakantie is er van bakken weinig terecht gekomen. Niet dat ik niet wilde. Was zelfs naar de bibliotheek geweest en met enkele mooie kookboeken teruggekomen. Het bleef echter bij kijken, bladeren en lijstjes maken in mijn hoofd van wat ik allemaal wilde bakken. Op een dag kreeg ik op het werk een frans kookboek (in het engels) van een collega die terugkwam van zijn vakantie in Frankrijk. Gesigneerd door alle leden van de familie. Quelle surprise!! Het boek bevat 50 traditionele recepten uit Frankrijk en is voorzien van zowel grammen als cups eenheden.

Dat was net het zetje dat ik nodig had. Zag al mijn favoriete gebak langskomen. Daar krijg je spontaan trek van. En dan die namen! frangipane, profiteroles, fraisier, brioche, clafoutis… Mmmm. Ik zag ook een recept voor kruidcake (pain aux epices). Eigenlijk wist ik niet echt dat dat ook typisch frans was. Maar laat ik nou toevallig nog een zakje franse koekkruiden in huis hebben. Ooit gekocht in de Elzas in Frankrijk.. Ik dacht dat dat alleen gebruikt werd voor gemberhuisjes en koekemannetjes. Leek me een goed plan om deze kruiden door deze cake te doen. Franser dan dit wordt het niet. Bonne idee!

Ik besloot om deze cake in mijn broodvorm te bakken. Het heet niet voor niets PAIN aux epices… Gek eigenlijk dat we het in het nederlands niet kruidbrood noemen. Dit terzijde. De cake was prima gelukt. Het huis rook gelijk heerlijk kruidig. Lang heeft de cake het niet overleefd. Volgende keer maar gelijk een dubbele portie maken.

Merci pour ce beau cadeau!!


Utrechtse Spritsen

Sinds kort heb ik nieuwe buren. Afgelopen weekend kwamen zij langs om kennis te maken. Een mooie gelegenheid om weer wat te bakken. Ik had geen zin om heel erg lang bezig te zijn. Ik was er dus vrij snel over uit dat ik koekjes ging bakken. Waarom weet ik ook niet, maar spritsen was het eerste waar ik aan dacht. Ik zocht het recept op en kwam toen uit bij deze Utrechtse spritsen. Dat vond ik wel toepasselijk aangezien ik zelf in de gemeente Utrecht woon.

Dit was de tweede keer dat ik spritsen ging maken. Ik herinner me nog van de vorige keer dat het een lastige klus was om het beslag spuitbaar te krijgen. Het is verraderlijk hoe zo’n simpel recept met een paar ingrediënten toch zo lastig kan zijn. Ik was benieuwd of het de tweede keer beter zou gaan. Het antwoord daarop is: nee. Ik herinnerde me nog van de vorige keer een kleine cheat. Ik voegde 2 eetlepels melk toe aan het beslag. Voor mijn gevoel was het beslag goed. Toch gingen, net als de vorige keer, 2 spuitzakken kapot. Daarop rommelde ik wat in de diepste krochten van mijn keukenlades en viste mijn herbruikbare stoffen spuitzak op. Dat bleek de gouden greep. Spuiten ging nu prima.

Ik pakte het spuitwerk wel iets anders aan. In plaats van losse koekjes spoot ik aaneengesloten banen die je dan pas na het bakken in stukken moet snijden. Dat beviel uitstekend. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog heel zacht en prima in stukken te snijden. Volgende keer doe ik het weer net zo. De koekjes zelf waren super bros en smaakten heerlijk. De Utrechtse sprits mag blijven!

Klik hier voor het recept van de Utrechtse sprits.

Spritsen

 


Rogge-worstenbroodjes

Ooit, een paar jaar geleden toen Heel Holland Bakt nog maar net bestond verkocht Albert Heijn bakspullen en bakproducten van HHB. Uit die tijd stamt een receptenkaart van de Allerhande met een recept erop van HHB voor Rogge-worstenbroodjes. Al die jaren heeft die kaart voornamelijk dienst gedaan als boekenlegger in mijn receptenschriftje. Vorige week kreeg ik opeens ontzettende zin in worstenbroodjes. Ik kon het uiteraard niet maken om ze in de winkel te kopen. Bovendien had ik al heel lang niet meer met gistdeeg gewerkt. Dat leek me wel weer leuk.

Roggebloem had ik al in de kast. Maar om 4 braadworsten te gaan ontvellen.. dat ging me te ver. Ik had eigenlijk een versie met gehakt in gedachten. Zoals wel vaker heb ik dus een combinatie van recepten gebruikt. De Allerhande kaart voor het deeg en een recept van internet voor het gehakt. Het bleek een ideale greep. Het deeg lukte prachtig. Op een filmpje van 24 Kitchen had ik ooit gezien hoe je volgens Rudolf het deeg om de gehaktrolletjes moest krijgen. Dat lukte mij inderdaad ook. De broodjes kwamen mooi goudbruin uit de oven. Met een salade erbij was het een lichte avondmaaltijd. Ik heb er nog 4 in de vriezer. Altijd handig voor een doordeweekse snelle hap.

Klik hier voor het recept van Allerhande. Blijkbaar verkopen ze geen roggebloem meer want de roggebloem is op de site vervangen door volkorenmeel.

Klik hier voor het recept voor het gehakt. Ik heb de hoeveelheid op deze site gehalveerd

Worstenbroodjes


Oreo koekjes

Gisteren ging ik op bezoek bij een vriendin die ik al een tijd niet meer had gezien. Deze vriendin heeft 2 jonge kinderen en woont in Zuid-Limburg. Ik wilde iets lekkers -zelfgebakken uiteraard- voor haar meenemen. Mijn pudding-kruimelvlaai viel dus af. Ik bladerde dus maar weer door mijn bakschriftje en zodra ik het recept voor mijn Oreo koekjes zag wist ik het: Bingo! Het is leuk om te maken, leuk om te geven en ideaal voor volwassenen en kinderen!

Het raspen van de 99% chocolade ging nog moeizamer dan anders door het warme weer. Ik probeerde mijn handen maar wat kouder te krijgen door ze onder de koude kraan te houden. Dat hielp een beetje. Ditmaal gebruikte ik een iets kleinere ronde uitsteekvorm waardoor ik er wel 40 koekjes uit kreeg. De grote vraag was welke kleur vulling ik zou kiezen. Voor een schooltraktatie heb ik een keer alle kleuren van de regenboog gedaan. Leuk, maar heel veel werk. Ik koos nu voor 2 kleuren: licht groen en oranje. Wel gebruikte ik mijn eigen variant van de vulling met de helft Crisco in plaats van boter.

Een deel van de koekjes heb ik kado gegeven. Het andere deel ligt veilig in de vriezer. Voor een paar daagjes dan 🙂

Klik hier voor het recept op Smulweb.

Oreo koekjes