Category: Gebak

Boomstammetje

Al tijden heb ik iets in gedachten wat ik heel graag een keer wil maken: een opgerolde cake. Lange tijd dacht ik deze voor kerst te gaan maken. Maar toen het kerst was maakte ik toch iets anders (zie vorige post). Toch kon ik de gedachte van zo’n opgerolde cake niet loslaten. Een paar dagen later kreeg ik van mijn zus een pot kastanje crème kado. En dat was mijn inspiratie. Ik wilde alsnog een cake maken met kastanje room binnenin. En in 1 gedachte door dacht ik gelijk aan een boomstammetje. Een boomstammetje is typisch een kerstgerecht maar wat kon mijn dat schelen. Ik vond oudjaars avond ook een prima feestelijke gelegenheid.

Ik googelde boomstam + kastanje en kwam uit bij een recept van Jamie Oliver. Dat zag er wel mooi uit. Dat werd em. Dacht ik tenminste tot ik daadwerkelijk aan de slag ging. Ik vond alleen 3 eieren voor het biscuit beslag wel erg weinig. Dat kon toch nooit een hele boomstam worden? Alle andere recepten voor biscuitdeeg gaan uit van 5 eieren. Ik besloot om toch het recept met 5 eieren te gebruiken. Zelf een beetje cacao toegevoegd voor de chocolade smaak. Volgende stap was de kastanje crème. Dat vond ik bij nader inzien iets teveel moeite (het was al laat in de middag). Ik besloot Jamie overboord te gooien en een simpele crème te maken door slagroom stijf te kloppen en daar de kastanje puree doorheen te mengen. Dat scheelde in elk geval afkoel tijd (die ik niet had).

En ach, aangezien ik toch al 2 componenten van Jamie overboord had gegooid kon de derde er ook wel bij 😉 Ik besloot om voor de topping een chocolade boter crème te maken. Dat leek me heel lekker. En makkelijk. Geen gedoe met marsepein en chocolade smelten boven een badje. Bij het oprollen scheurde de cake. Dat vond ik jammer. Het zag er zo goed uit. Achteraf denk ik dat ik toch iets te lang gebakken heb. Heel even had ik zelfs een Heel Holland Bakt gevoel waar in een bepaalde aflevering het ook niemand lukte om een cake goed op te rollen. Schrale troost.

Aan de buitenkant was niks te zien. Alle scheurtjes waren keurig dicht geplamuurd met een dikke laag boter crème. Voordat een boomstammetje zichzelf boomstammetje mag noemen moet er aan het uiterlijk wel wat gedaan worden. Met de spatel bracht ik groeven aan in de boter crème, bestrooide het met cacaopoeder en situeerde enkele chocolade bonbons in de vorm van herfstblaadjes, paddestoelen, walnoten en eikeltjes. Ik vond het resultaat heel feestelijk staan tussen de oliebollen en appelbeignets en alle hapjes. En Jamie bedankt voor de inspiratie. Al heb ik uiteindelijk niks van je recept gebruikt, zonder jouw recept had ik mijn boomstam toch niet kunnen maken.

Boomstam

 

 

Biscuitbeslag


Walnoot tartlet

Deze walnoot taartjes wilde ik al sinds de zomer maken. Niet alleen omdat ze er in het boek heel lekker uitzagen. Ook om een hele andere reden, namelijk dat ik dan mijn 1-persoons mini taart vormpjes weer kon gebruiken. Maar ja, voor welke gelegenheid maak je nu 4 eenpersoons taartjes? Voor kerst! Alle ingrediënten had ik zelfs al in huis (nou ja, de pecan noten moesten maar voor walnoten doorgaan). Het recept zelf was niet eens moeilijk. Het deeg lukte inderdaad prima. Terwijl het deeg rustte in de koelkast kon ik mooi verder met de rest van mijn kerstmenu.

Een grotere uitdaging was om rondjes uit het deeg te krijgen van de juiste grootte. Mijn grootste kookring was net zo groot als de vormpjes. Te klein dus. Grabbelend in mijn lade stuitte ik op een andere kleine springvorm. De rondjes die ik hiermee maakte bleken de perfecte afmeting te zijn. Ze kwamen nog mooi een klein beetje over de rand. Ook het blindbakken ging goed. Toen de taartjes ook nog eens zonder enige moeite uit hun vormpjes kwamen was ik helemaal blij.

De karamel moet ik nog even op oefenen. Ik denk dat ik het net iets te vroeg van het vuur gehaald heb. De smaak was gelukkig al wel ok. Noten erdoorheen roeren en voila! De walnut tartlets waren klaar om verorberd te worden. En dat hebben we gedaan met z’n 4-tjes. En weet je, ik vond het ook wel fijn dat ik geen restje taart hoefde te bewaren. Alles in 1x op. Wel zo praktisch. En beter voor de lijn.

 

 

Walnoot taartjes met blindbakvulling


Frangipane van Annemarie

Vorige week heb ik de witte chocolade koekjes uit het bakboek van Annemarie gemaakt. Maar er staat nog veel meer lekkers in haar boek. In eerste instantie had ik dit recept over het hoofd gezien: Penceetaart. Dat zei me niet zoveel. Maar de subtitel met frangipane des te meer. Blijkbaar noemt Annemarie alleen de vulling frangipane. Ik dacht altijd dat frangipane gebruikt werd om de gehele taart mee te duiden. Hoe dan ook, het leek me een lekker recept, passend bij het herfstige weer buiten.

Het recept voor deze frangipane vulling is anders dan die van mij. In mijn recept zit er ook nog gesmolten boter door de frangipane. Ik was benieuwd wat dat uitmaakt. Ik besloot dus om het recept van Annemarie exact te volgen. Met de frangipane was niks mis. Maar het deeg was wel heel zacht. Uiteindelijk bleek het beter om het deeg rechtsreeks in de vorm te duwen. Van de restjes kon ik in geen 100 jaar meer mooie stroken rollen. Dus drukte ik mijn restjes deeg plat en plaatste ze in onbestemde geometrische vorm bovenop de taart.

Gelukkig kwam de taart mooi uit de oven. Het deeg was niet gescheurd dus toch weer 1-0 voor Annemarie. Snel nog bestrijken met mijn homemade abrikozenjam en laten afkoelen. In de tussentijd konden we mooi avondeten. Als het aan de rest van mijn gezin ligt was er niks mis met deze vulling. Al gauw werd om een tweede stukje gevraagd. Binnenkort wil ik ook eens 1-persoons frangipane taartjes maken. In de tussentijd kan ik mooi even bedenken welke vulling ik ga gebruiken. Die van Annemarie zonder boter, of toch mijn eigen recept met boter. Wordt vervolgd…

Frangipane

Stukje frangipane


Pudding-kruimeltaart

Waar ze het vandaan heeft weet ik niet maar mijn jongste dochter zeurt al enkele weken om een pudding-kruimeltaart.  Afgelopen zondag was mijn dochter logeren en had ik een paar uurtjes over. Het leek me leuk om mijn dochter ’s avonds te verrassen met de taart. Bovendien werd het tijd om mijn -nog in verpakking zittende- nieuwe vlaaivorm met losse bodem uit te proberen. Zoals gebruikelijk zocht ik op internet naar een recept. Er blijken veel recepten te zijn waar de bodem bestaat uit gistdeeg. Daar had ik geen zin in. Toen stuitte ik op een recept van Appie. Daar zat kwark en olie verwerkt in het deeg. Dat leek me wel wat. Voor de vulling bleef ik liever bij mijn eigen recept. En voor de kruimels.. tja, ik zag het nut niet zo om daar nou speciaal cakemeel voor te gebruiken. Dus voor de kruimels heb ik weer een ander recept gebruikt.

Het deeg bleek een ramp. Het recept klopte echt niet. Ik had een grote kleverige massa die ik amper van mijn handen kreeg. Dat kan niet de bedoeling zijn. Vertrouwend op mijn intuitie bleef ik net zo lang bloem toevoegen tot ik een hele mooie soepele bal had die niet meer aan mijn handen bleef plakken. Na een uurtje in de koelkast te heben gelegen rolde het deeg super makkelijk uit! Kijk, daar word ik vrolijk van. Mijn gevoel zei me dat dit wel goed ging komen, Intussen was de banketbakkersroom buiten in de tuin afgekoeld tot lauwwarm. De hoeveelheid bleek precies genoeg voor mijn nieuwe vlaaivorm. Daar word ik nog vrolijker van! Ook de hoeveelheid kruimels bleek precies genoeg om alles te bedekken. Ik geloof dat ik deze vorm vaker ga gebruiken.

Het kostte even wat zelfbeheersing om de taart eerst helemaal af te laten koelen, maar ik vind nou eenmaal dat een puddingtaart koud gegeten dient te worden. Mijn dochter was er blij mee en vroeg gelijk nog een stukje. Zelf ben ik er ook erg blij mee. Het is niet overdreven zoet, het ziet er prachtig uit en het deeg heeft dankzij de kwark de structuur van een gistdeeg. Dit was absoluut een toppertje!

Klik hier voor het recept van het deeg

Klik hier voor het recept van de banketbakkersroom

Klik hier voor het recept van de kruimels

Pudding-krumeltaart

 

 

Pudding-kruimeltaart heel

 

 


Gevulde speculaas

Dit is typisch zo’n recept dat ik maar 1x per jaar maak. Nu is Sinterklaas inmiddels het land weer uit maar ik was dit jaar nog niet in de gelegenheid geweest om deze gevulde speculaas te maken. Ach, volgens mij hangt het toch niet zo nauw aan een datum? Het weer was in elk geval ideaal om eens lekker te bakken. Overdag leek het al of het s ‘avonds was.

Vorig jaar maakte ik de speculaas in een langwerpige quiche vorm. Dit jaar had ik daar geen zin in. Ik moet dan namelijk eerst mijn hele la ontruimen omdat deze vorm helemaal onderop ligt. Dat was me even teveel gedoe. Dus hoppa, freestyle op de bakplaat. Het is me gelukt om de 2 helften op het oog exact even groot uit te rollen. Want ja, ook een lineaal zoeken had ik even geen zin in. Het was one of those days…

Dochterlief heeft de amandeltjes op de bovenkant in een mooi patroon geplakt. Nu ruikt alles wat je zelf bakt lekker, maar gevulde speculaas.. Oei! Dat ruikt wel heel lekker! En de smaak? Die was wel net zo lekker als vorig jaar.

Gevulde speculaas

Gevulde speculaas


Appelkwarktaart

Ik ben dol op kwarktaart. En ik had nog appels over die we zelf geplukt hadden. Toen ik dit recept tegenkwam wist ik direct dat dit em ging worden. Het recept lijkt verdacht veel op mijn eigen recept. Alleen is mijn recept zonder appels en bevat het geen mascarpone. Ik weet dat mascarpone wel vaker gebruikt wordt in echte cheesecakes dus was ik wel benieuwd naar wat de mascarpone met mijn recept zou doen.

Super! 1 Zo’n bakje mascarpone doet wonderen. Het smaakt inderdaad naar die oh zo lekkere cheesecake waar ik zo dol op ben. Die appels vond ik maar niks. Ze lekken toch alleen maar (ondanks de grote hoeveelheid paneermeel die ik op de bodem had gestrooid) en ze leiden alleen maar af van die heerlijke cheesecake smaak. Maar die mascarpone is een blijvertje!

Klik hier voor het recept van MiCook.

Appel-kwarktaart

Appel-kwarktaart

 


Boterkoek

Het moest er een keer van komen: boterkoek. Ik heb mijn pagina ernaar vernoemd, dus je zou kunnen zeggen dat de boterkoek mijn “signature” is. Het is al wel lang geleden dat ik het gemaakt heb. In mijn herinnering was het een goddelijk gebak. Eens zien of mijn herinnering nog klopt. Ik weet nog wel dat ik het recept ooit uit de lokale krant geknipt heb. Het was van een chef uit Amersfoort die zijn geheime recept deelde. Ik vond de ingrediënten bijzonder: custard en rietsuiker. Het krantenknipsel heb ik niet meer. Maar het recept maakt inmiddels deel uit van mijn vaste repertoir.

Dit recept valt in de categorie makkelijk. Doe alle ingrediënten in een kom en mengen maar. Binnen een uur is het klaar. Inclusief baktijd. Boterkoek is een compacte koek. Het leuke van dit recept is dat het toch enigszins smeuig blijft. Beter dan de boterkoek uit de winkel. Die vind ik vaak toch behoorlijk hard, droog en saai.

Boterkoek

Boterkoek

 

 


Avocadoscones

Dit recept staat al een tijdje op mijn lijstje. Het viel op omdat het anders was dan anders. Geen boter? Geen eieren? Kokosmelk? Ahornsiroop? En natuurlijk: avocado?? Kan dat lekker zijn? Er is maar 1 manier om daarachter te komen. Ik moest mijn plannen alleen wat vervroegen aangezien de avocado die ik had gekocht in 2 dagen van keihard naar helemaal rijp was gegaan.

De avocado had ik gepureerd met de kokosmelk en de ahornsiroop. Het goedje leek qua kleur en consistentie verdacht veel op snot maar daar heb ik me maar gauw overheen gezet. Prutje mengen met havermout-bloem mengsel en met een vormpje 12 rondjes steken. 12 minuten in de oven en klaar.

Pas toen het in de oven stond bedacht ik me opeens dat ik voor het eerst iets Vegans had gebakken. Dat doe ik anders nooit. Maar ik hou wel van een beetje experimenteren. Het resultaat is.. ik weet het eigenlijk niet. Wel ok. Beetje wennen. Anders dan anders.. Ach, ik vond het leuk om te doen!

Klik hier voor het recept van Menno de Koning (Heel Holland Bakt -serie 2)

Avocadoscones

Avocadoscones