Category: Koekjes

Sneeuwballen

Ik weet nog goed dat ik de eerste keer deze sneeuwballen maakte uit mijn Griekse kookboekje. Ik had toen niet beseft dat er reuze veel koekjes uit het recept gaan. Met 460 gram bloem had ik beter moeten weten. Jaren later en wat bakervaring rijker weet ik inmiddels wel beter. Toen ik een paar jaar geleden dit recept voor de Griekse sneeuwballen tegenkwam leek het me gelijk leuk om weer te gaan maken. En met “slechts” 300 gram bloem zou het in elk geval iets minder koekjes opleveren. Dat laatste bleek te kloppen. Alhoewel minder wel een relatief begrip is. Met iets minder koekjes krijg ik nog steeds bijna 90 koekjes uit het deeg.

In plaats van hazelnoten gebruikte ik amandelmeel. Hoofdzakelijk uit gemak. Dat had ik nog namelijk in de kast liggen. Ook het vanillestokje ruilde ik in voor 1 theelepel vanille extract. Deels uit gemak. Deels omdat met kerst de Appie geen enkel vanillestokje meer op voorraad had. Ach, je moet toch wat. Van mijn moeder heb ik ooit deze 2 siliconen halve maantjes siliconen bakvormen gekregen. Van tevoren had ik niet kunnen bedenken hoe ontzettend leuk het zou zijn om het deeg in de vormpjes te duwen om vervolgens het overtollige deeg weer af te schrapen. Ik voel me altijd net een klein kind dat aan het kleien is. Lekker niks aan je hoofd. Alleen maar genieten van het moment.

De koekjes waren weer prima gelukt en ondanks dat we er al flink van hebben gegeten heb ik nog steeds een lading koekjes liggen in de vriezer. Perfect voor onverwachte visite.

Klik hier voor het recept op Allerhande

Sneeuwballen in de vorm


Banaan-havermout koekjes

Deze week had ik een bananen probleem. Al tijden lagen er 2 bananen in de fruitschaal steeds bruiner te worden. Schoonmoeder wilde ze al weggooien maar ik zei dat ik nog 1 dag wilde wachten. Dan had ik namelijk weer tijd om te bakken. Als ze echt niet meer te redden waren kon ik ze altijd nog weggooien. De volgende dag was ik eigenlijk te druk om te bakken. Daarbij had ik zin in iets anders dan het eeuwige bananenbrood. Ik tikte op Google de zoektermen bananen en havermout. Waarom deze combi weet ik ook niet. In een opwelling was het gebeurd.

Ik kreeg vervolgens allemaal pagina’s te zien met recepten bestaande uit 2 ingrediënten: banaan en… havermout! Juist ja. Kwam dat even mooi uit. Hoefde ik niet eens naar de winkel. Het spannendste was nog wel of de bananen onder de -inmiddels zwarte- schil nog bruikbaar waren. Om te eten, no way. Maar om te pureren en te bakken? Let’s give it a go. Ik vond 2 ingrediënten echter wel heel weinig. Op andere pagina’s zag ik toevoegingen als kaneel, cranberries en noten. Dat vond ik een beter plan en ik besloot mijn banaan-havermout koekjes toch een klein beetje te pimpen.

Ik had niet exact de hoeveelheid uit het recept dus heb ik net zolang havermout toegevoegd en steeds geroerd tot ik vond dat de consistentie goed was. Ja ja. Dit was echt hogere bakkunde. Met een eetlepel heb ik hoopjes gevormd op de bakplaat. Na 20 minuten rook het erg lekker in de keuken. Deze koekjes waren alleen niet knapperig. Het had meer weg van kleine pannenkoekjes. Ik vond het wel lekker. Mijn dochters vonden ze maar niets. Ze smaakten teveel naar… banaan. En daar houden ze tegenwoordig niet meer van. Sja, wat doe je eraan? Ik heb ze zelf maar opgegeten. Eindelijk een koekje waar je je niet schuldig over hoeft te voelen. Alleen al om die reden zou je bananen bijna zwart laten worden.

Dit is het recept bestaande uit echt maar 2 ingrediënten. Klik hier voor het recept dat ik uiteindelijk heb gebruikt, met een paar kleine toevoegingen.

 

Bananen-havermout koekjes


Witte chocolade cookies

Het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt is intussen weer in volle gang en ik voel me eigenlijk een beetje schuldig dat ik nog helemaal niets uit het bakboek van Annemarie (de winnares van vorig seizoen) gebakken heb. Terwijl ik het boek oppak valt het zomaar open op een bepaalde bladzijde. Ik beschouwde dat als een teken. De witte chocolade koekjes – dat moest het zijn. Vergezeld van de ontzettend gezapige doch vertrouwde (en intussen stiekem leuke) HHB melodie van mijn kersvers gedownloade HHB app zou ik me bijna zelf in de tent wanen. Alhoewel ze bij HHB deze koekjes meen ik nog nooit eerder in een aflevering gemaakt hebben.

Het recept was niet moeilijk. Wel moest ik nog ongeveer 4 theelepels bloem extra bij het deeg doen voordat het deeg goed samenkwam. Gelukkig kan ik inmiddels voldoende op mijn bakintuitie vertrouwen om te weten wanneer ik iets af moet wijken van het recept. Annemarie neemt 30 gram deeg voor elk koekje. Dat vind ik persoonlijk wel wat weinig. Ik hou wel van die grote amerikaanse koeken. Maar met de calorietjes in het achterhoofd heb ik mijn koekjes toch maar wat kleiner gehouden.

Het huis geurde wederom heerlijk van de koekjes. Mijn dochter verbrandde bijna haar vingers zo graag wilde ze een vers koekje pakken. Toen ze ein-de-lijk genoeg waren afgekoeld zijn we aangevallen en in katzwijm gevallen. Wat zijn verse koekjes toch heerlijk. Er is wel een nadeel: ze worden relatief snel oud vind ik. Maar geen probleem. Binnen 2 dagen waren ze toch op. Volgende keer ga ik denk ik wel voor de XL variant.

Witte chocolade cookies


Utrechtse Spritsen

Sinds kort heb ik nieuwe buren. Afgelopen weekend kwamen zij langs om kennis te maken. Een mooie gelegenheid om weer wat te bakken. Ik had geen zin om heel erg lang bezig te zijn. Ik was er dus vrij snel over uit dat ik koekjes ging bakken. Waarom weet ik ook niet, maar spritsen was het eerste waar ik aan dacht. Ik zocht het recept op en kwam toen uit bij deze Utrechtse spritsen. Dat vond ik wel toepasselijk aangezien ik zelf in de gemeente Utrecht woon.

Dit was de tweede keer dat ik spritsen ging maken. Ik herinner me nog van de vorige keer dat het een lastige klus was om het beslag spuitbaar te krijgen. Het is verraderlijk hoe zo’n simpel recept met een paar ingrediënten toch zo lastig kan zijn. Ik was benieuwd of het de tweede keer beter zou gaan. Het antwoord daarop is: nee. Ik herinnerde me nog van de vorige keer een kleine cheat. Ik voegde 2 eetlepels melk toe aan het beslag. Voor mijn gevoel was het beslag goed. Toch gingen, net als de vorige keer, 2 spuitzakken kapot. Daarop rommelde ik wat in de diepste krochten van mijn keukenlades en viste mijn herbruikbare stoffen spuitzak op. Dat bleek de gouden greep. Spuiten ging nu prima.

Ik pakte het spuitwerk wel iets anders aan. In plaats van losse koekjes spoot ik aaneengesloten banen die je dan pas na het bakken in stukken moet snijden. Dat beviel uitstekend. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog heel zacht en prima in stukken te snijden. Volgende keer doe ik het weer net zo. De koekjes zelf waren super bros en smaakten heerlijk. De Utrechtse sprits mag blijven!

Klik hier voor het recept van de Utrechtse sprits.

Spritsen

 


Oreo koekjes

Gisteren ging ik op bezoek bij een vriendin die ik al een tijd niet meer had gezien. Deze vriendin heeft 2 jonge kinderen en woont in Zuid-Limburg. Ik wilde iets lekkers -zelfgebakken uiteraard- voor haar meenemen. Mijn pudding-kruimelvlaai viel dus af. Ik bladerde dus maar weer door mijn bakschriftje en zodra ik het recept voor mijn Oreo koekjes zag wist ik het: Bingo! Het is leuk om te maken, leuk om te geven en ideaal voor volwassenen en kinderen!

Het raspen van de 99% chocolade ging nog moeizamer dan anders door het warme weer. Ik probeerde mijn handen maar wat kouder te krijgen door ze onder de koude kraan te houden. Dat hielp een beetje. Ditmaal gebruikte ik een iets kleinere ronde uitsteekvorm waardoor ik er wel 40 koekjes uit kreeg. De grote vraag was welke kleur vulling ik zou kiezen. Voor een schooltraktatie heb ik een keer alle kleuren van de regenboog gedaan. Leuk, maar heel veel werk. Ik koos nu voor 2 kleuren: licht groen en oranje. Wel gebruikte ik mijn eigen variant van de vulling met de helft Crisco in plaats van boter.

Een deel van de koekjes heb ik kado gegeven. Het andere deel ligt veilig in de vriezer. Voor een paar daagjes dan 🙂

Klik hier voor het recept op Smulweb.

Oreo koekjes


Millionaire’s shortcake met Nutella

Onlangs kreeg ik voor Moederdag een kado van mijn dochter: een Nutella kookboek. Blijkbaar wordt er in groep 8 niet meer geknutseld. Ik was er heel blij mee. Alleen al van de buitenkant van het boek -in de vorm van een pot Nutella- word je heel vrolijk. Uiteraard kon ik niet wachten om dit boek snel in te wijden. Onder het mom “alles smaakt beter met Nutella”  heb ik gekozen voor de Millionaire’s shortcake. Alhoewel het in het Nutella boek Zandgebak met Nutella-karameltopping heet. Zou millionaire’s shortcake een beschermde naam zijn? Net zoiets als Champagne? En vrezen ze claims van mensen die vinden dat een topping van Nutella en chocolade de naam miljonair niet waardig is?

Terwijl ik bezig was zag ik toch enkele opvallende dingen in het recept. De zin “het gebak mag niet goudkleurig worden” intrigeerde me. Waarom dan niet? Elk ander bakrecept stelt dat je moet bakken tot de koekjes er goudkleurig uitzien. Ik werd gelijk afgestraft voor deze kwade gedachte. Ik gebruik altijd mijn telefoon als timer. Maar.. sinds kort heb ik een nieuwe telefoon. Met nieuwe apps. Zoals gebruikelijk stelde ik de timer functie in en ging vervolgens andere dingen doen. Toen het wel erg lekker ging ruiken in de keuken keek ik toch maar eens op de timer. En die liep niet. Nou jaaa! Heb het zandgebak toen maar snel uit de oven gehaald. En toen was ie al, je raadt het al, mooi goudkleurig! Sja, word je toch mooi even in de steek gelaten door alle techniek. Gelukkig werkte mijn reukvermogen nog wel als vanouds.

De volgende dag maakte ik de karamel en de Nutella topping. Ik had ooit bij Rudolph van Veen een tip gezien voor het makkelijk kunnen aanbrengen van een laag chocolade op een Opera cake. Dat hield in dat je de taart even in de vriezer moest doen. Dan zou de warme chocolade zich niet snel vermengen met de laag eronder en bovendien zou het sneller afkoelen. Snel handelen is wel gewenst. Dankzij deze tip kreeg ik de Nutella laag keurig netjes op de karamel laag. De volgende ochtend bij het in stukken snijden zag ik tot mijn grote verbazing dat het Nutella kookboek er 6 stukken uithaalde. Tenzij je een reus bent leek me dat heel erg overdreven. Ik denk aan een drukfout. Waarschijnlijk bedoelden ze 16 stukjes. Zelf haalde ik er 20 uit. De shortcake smaakte prima maar was erg kruimelig. Zelfs voor een shortcake. Zou dat door de goudbruine kleur komen? Ik zal het recept nog een keer moeten maken om daar achter te komen.

Millionaires shortcake met Nutella kookboek

Recept uit het Nutella kookboek

 

 

 


Nutella swirl koekjes

Ik heb een aantal favoriete pagina’s waar ik regelmatig kom. Laura’s Bakery is daar een van. Tijdens een van mijn bezoekjes viel mijn oog op deze post over Nutella swirl koekjes. Ik wist gelijk dat ik die ook moest gaan maken. Toevallig schreef ik onlangs nog dat ik eigenlijk helemaal niet zo gek ben op koekjes, maar ja, als er Nutella voor staat… Het duurde even voor ik zover was: of ik had wel een pot Nutella maar geen tijd. Tegen de tijd dat ik wel tijd had om te bakken was de pot Nutella op. Dus nu speciaal zo’n reuze pot gekocht en direct aan de gang gegaan voor het weer te laat was.

Alhoewel, mijn timing was nog steeds niet helemaal goed. Ik begon na het avondeten maar ik moest een uur later wel naar de sportschool (ik kan niet zonder mijn andere verslaving: Body Combat). En dit deeg moet rusten in de koelkast. Het deeg lukte fantastisch. Dat is een van de redenen waarom ik steeds weer terugkeer naar Laura’s Bakery. De recepten kloppen gewoon altijd. Ik had alleen geen tijd meer om uit te rollen. Dat heb ik na het sporten gedaan. Tegen de tijd dat ik klaar was met het rollen, besmeren met Nutella en weer oprollen was het inmiddels bedtijd. Het deeg moest toch een paar uurtjes rusten. En ik ook.

De volgende morgen heb ik nog in mijn badjas de koekjes in plakken gesneden. Ik was eerst bang dat het deeg veel te hard zou zijn om te snijden maar met mijn allerscherpste mes ging dat eigenlijk prima. Tijdens het bakken zag ik dat het koekjesdeeg veel meer uitvloeide dan de Nutella. De Nutella swirl werd daarmee minder gelijkmatig dan toen het nog rauwe plakjes waren. Al met al ben ik zeer tevreden met het resultaat. Ik heb de koekjes over 2 koektrommels verdeeld. Nu begint pas de echte uitdaging: 1 trommel moet overblijven tot maandag want dan ga ik trakteren op het werk. Ik heb de tip van Laura over het knapperig houden van koekjes opgevolgd en een stukje brood in de trommel gedaan. Nu duimen dat ze overmorgen nog steeds zo heerlijk zijn als vandaag.

Klik hier voor het recept op Laura’s Bakery

Klik hier Laura’s tips over koekjes bewaren

Nutella Swirl koekjes


Chocolate Chip Cookies

Deze koekjes staan al lange tijd op mijn verlanglijst. Dit recept kwam geloof ik een keer voorbij via Facebook via een post van het tijdschrift Delicious. Alleen al vanwege de naam van de site zou je deze pagina bookmarken: Koken met kennis. Ik had me voorgenomen om dit recept tot de letter te volgen. Inclusief alle roer en wacht en roer en wacht en roer en wacht activiteiten. Op de seconde heb ik alles getimed. Want tja, er zit vast heel veel kennis achter dit recept. Het heeft iets te maken met het beter oplossen van de suiker. Uit pure recalcitrantie heb ik zin om dit recept nogmaals te maken maar dan gewoon, hup, alles in 1x roeren.

Afijn. Toen het deeg klaar was moest ik daarvan ballen gaan vormen. Ik weet niet hoor, maar dit ging mooi niet werken. Het deeg was niet vast genoeg om ballen van te vormen. Ik ben gewend dat je het deeg dan moet laten opstijven in de koelkast. Toen heb ik maar op mijn eigen kennis vertrouwd. Ik heb het deeg 2×10 minuten in de koelkast gedaan. Dat werkte beter. Ik heb er 12 mooie bollen van gevormd. Ik had deze bollen graag weer laten opstijven in de koeling zoals het recept ook aangeeft maar ja, ik ben maar een bescheiden mens, slechts in het bezit van een koelkast. Geen koeling voor mij. Ik weet namelijk dat dat nodig is om te voorkomen dat koekjes al te veel gaan uitlopen.

Maar ja, niets aan te doen. De koekjes liepen inderdaad uit en hadden ALWEER meer weg van eierkoeken dan van die mooie Amerikaanse Chocolate Chip Cookies. Het uiterlijk viel niet meer te redden. Daarom heb ik me maar geconcentreerd op de smaak. De koekjes moeten uit de oven als de zijkanten knapperig beginnen te worden maar de binnenkant nog zacht is. De Amerikanen hebben daar zo’n leuk woord voor: chewy. Nou, gelukkig ben ik daar goed in geslaagd. De koekjes waren heerlijk chewy met een knapperig randje. Ik heb er 2 ingevroren. Wie weet kan ik ooit een blindproeverij gaan houden tussen koekjes die 5x geroerd zijn en koekjes die slechts 1x geroerd zijn. Proef jij het verschil?

Klik hier voor het recept van Koken met kennis

ChocolateChipKoekjes

 

hocolateChipKoekjesOpDeBakplaat

 


Suikerkoekjes

Dit recept staat al enkele maanden op mijn to bake lijstje. En toch heb ik het al die tijd niet gemaakt. Waarom? Misschien vond ik het te simpel. Het gaat tenslotte maar om “gewone koekjes”. Waarschijnlijk speelt het ook een rol dat ik niet eens zo dol ben op deze koekjes. Kortgeleden verschafte mijn dochter mij echter het ideale excuus om toch maar eens weer koekjes te gaan bakken. Ze had namelijk voor ieder familielid een klein kadootje gekocht van haar eigen zakgeld. Ik kreeg een setje uitsteekvormen in de vorm van hartjes (het was vlak voor Valentijnsdag). Kijk. Dan moet je wel!

Het recept van Laura deed de belofte dat de  koekjes niet uit zouden lopen. Dat wilde ik wel eens zien. Het begon al goed: het deeg werd een mooie soepele bal. Uitrollen en uitsteken ging ook prima. Ik heb de koekjes wel op een iets lagere temperatuur gebakken dan aangegeven. Nee, die fout maak ik niet meer. Eerlijk is eerlijk: de koekjes liepen inderdaad niet uit in de oven.

Daar zit je dan met 3 bakplaten vol koekjes. Ik besloot -als ik nu dan toch bezig was- nog een ander recept uit te proberen die ik al heel lang wil uitproberen: de royal icing. Ik ben namelijk niet zo goed met versieren. En alles wat ik ooit met glazuur doe loopt altijd uit op een enorme kliederboel. Ik had de eiwitpoeder al lang geleden in huis gehaald. Gek spul. Maar wel fijn dat het bestaat. Hoef ik tenminste niet in de weer met rauw eiwit. Ik heb de hoeveelheden tot op de gram gevolgd, toch kreeg ik een te dikke massa dat ik zeker niet kon spuiten. Daarop heb ik het aangelengd tot ik dacht dat het voldoende vloeibaar was. Ik had de consistentie bijna goed. Bijna. Het liep toch nog een beetje uit. Maar voor een eerste poging met royal icing ben ik niet ontevreden.

De komende tijd wil ik het maken (en spuiten) van royal icing glazuur onder de knie krijgen. Dat betekent oefen, oefenen en oefenen. En koekjes bakken natuurlijk!

Klik hier voor het recept voor de suikerkoekjes van Laura

Klik hier voor het recept voor de royal icing glazuur van Laura

Koekjes met royal icing glazuur

 

 

 

 


Drollenkoekjes

Twee jaar geleden kwam ik deze drollenkoekjes tegen op internet. Ik stelde voor om deze te maken als schooltraktatie. Maar nee, mijn plan werd afgekeurd. Te kinderachtig mam. Ik word al 8! Nu, twee jaar later, had ik de drollen nog steeds niet gemaakt. Tegenwoordig is mijn dochter gek op Emoji’s. Ik besloot mijn aanpak iets te wijzigen en een nieuwe poging te wagen. Zeg schat, lijkt het je leuk om Emoji drollen te trakteren op school? Het antwoord liet zich raden. Jaaah, wat leuk mama!

Aan de slag dus. Ik besloot deze drollen eerst te proefbakken. Oh, wat had mama een lol tijdens het in elkaar draaien van de drollen. En wat roken die drollen toch lekker in de oven. Ik had ze de eerste keer net ietsie te lang in de oven gedaan. De tweede keer heb ik 2 minuten kortere baktijd aangehouden en daarmee waren de drollen perfect. Samen met mijn dochter hebben we ’s avonds de oogjes en de mondjes erop geplakt. Wat een voorpret!

Op school vielen de drollen goed in de smaak. Ook bij de meesters en juffen. Sommigen vroegen toch een beetje wantrouwend wat erin zat.. Vol trots meldde mijn dochter na schooltijd dat alle drollen waren opgegaan. Alle kindjes hadden de drollenkoekjes opgegeten. Stiekum best jammer, want nu bleef er niets over voor mij.

Klik hier voor het recept van Baksels dat ik heb gebruikt. Ik kreeg er 32 koekjes uit. Als je geen hele klas hoeft te trakteren is een halve portie ook meer dan genoeg.

Drollenkoekjes

Drollenkoekjes